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6/13 Modo di Ponte Vecchio-3

jale Cusumano 2009 @1575
白。フィクッツァ・クズマーノ社のヤレ。シチリア・パレルモ県。シャルドネ100%。樽熟成。アルコール度13%。仄かに香ばしい、バニラ香。酸味適中。軽い飲み口で、重厚なコクがある。

▼北海道産バフンウニとホワイトセロリのメッツェリングイネ、ボッタルガ添え。
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6/13 Modo di Ponte Vecchio-2

Vermentino Antinori 2007 @1260
白。ヴェルメンティーノ。名門アンティノリ家のワイン。トスカーナ、ボルゲリ近郊、Guado Al Tasso(グァド アル タッソ)畑。ヴェルメンティーノ種100%。スギ香。超辛口、淡白、ミネラル強。酸味弱~中。

▼グアンチャーレで覆ったオマール海老(カナダ産)の蒸し煮と緑豆の温サラダ。
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6/13 Modo di Ponte Vechio-1

Bollinger Special Cuvee Rose NV @2100

シャンパーニュ。ボランジェ・スペシャルキュヴェ・ロゼ。ピノノワール種。金色がかった淡い赤色。ベリー香、酸味適中、渋みあり。

▼とうもろこしの冷たいズペッタ、羊乳のジェラート添え。
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6/10 Calendrier-4

Chateau Cissac 2006 @1500
赤。シャトー・シサック。クリュ・ブルジョワ・スペリュール。、ボルドー、メドック、ポイヤック村の西に位置するシサック村の台地にあるシャトー。シャトー ラフィット・ロートシルトの西側に隣接する畑。カベルネ・ソーヴィニヨン75%・メルロ20%・プティ・ヴェルド5%。ベリー、杉、香り弱、スパイシー適、渋適強、余韻中。
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6/10 Calendrier-3

Macon-Solutre RobertDenogent @1500
マーコン・ソリュートレ。ブルゴーニュ、マコネー。シャルドネ種100%。軽果実香、酸味弱、余韻適長。
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6/10 Calendrier-2

Laurent-Perrier Brut L-P 2008 @1500
シャンパーニュ、ローラン・ペリエ。トゥール・シュル・マルヌ村。シャルドネ種45%・ピノ・ノワール種40%・ピノ・ムニエ種15%。L-Pは3年熟成。香ばしく、柑橘果実香、酸味適良、余韻適中。
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6/10 Calendrier-1

Chateldon @1800
シャテルドン。硬度1158mg / L、超高高度。オーヴェルニュ地方ピュイ・ド・ドーム県シャテルドン採取。天然ミネラルウォーター。繊細な泡立ち、雑味少々あり。 今回の料理との相性がイマイチ。
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鰯、ういきょうの葉、松の実、レーズン、グガティーニのパスタ。前代未聞の美味しさです。もう5回ぐらい食べてます。
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6/7 Il Pistacchio-2

PLANETA Alastro @5840(一本)
白。プラネタ・アラストロ。メンフィ、サンブーカ・ディ・シチリアのウルモ畑。グレカニコ種50%、シャルドネ種50%。 果実・ブーケ香、酸味適強、甘味適弱、ミネラル適中・濃厚な舌触り、余韻中。
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6/7-1 Il Pistacchio-1

Ferrarelle @600
硬度990mg/l。ナポリ北東70km、トカンパーニャ州リアルド村、ロッカモンフィーナ死火山付近が水源地。完全天然のスパークリングミネラルウォーター。
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ブルガリブルー オードパルファム

■トップ:ヴァイオレット、スターア二ス、リコリス、マンダリンオレンジ
■ミドル:アイリス、パチョリ、べチバー
■ラスト:ベンゾイン、フレンチラブダナム、アンバー、トンカビーン、ムスク
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6/2-4 La Baie

弓削牧場チーズプロモーション @2000ぐらい
Camembertにはハチミツ、クリームチーズにはクミン。ノルマンディー地方の黒パンとナッツ類のパン。(流石はジベールシェフ・・・/震!)
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6/2-3 La Baie

Lecheneaut Nuits-Saint-Gorges Les Damodes 2006 @4500
赤。レシュノー ブルゴーニュ。ニュイ・サン・ジョルジュ畑レダモート。 ピノ・ノワール種。超希少。

▼弓削牧場のチーズプロモーション
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6/2-2 La Baie

ChassagneMontrachet Les Chaumees 1er Cru Clos De La Truffiere 2009 @3500
サシャーヌモンラッシェ。シャルドネ種。ブルゴーニュ。ショーメ一級畑のトリュフエール区画。ブーケとベリー甘香、酸味適中、甘味適弱、余韻超長。希少。

▼オマールブルーのロティ カフィールの香り 滑らかなグリーンピースカラマンシーでリエしたジュ ビスクとシトロネルのエミュルション
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6/2-1 La Baie

Ruinart Blan de Blan @2200
シャンパーニュ。ルイナール・ブランドブラン。 シャルドネ種。 アーモンド香、酸味適中~強、繊細な泡立ち。

▼岩牡蠣とシャブリのジュレ オシェトラキャビア コロンボエピスの香るミニポワローのブランマンジェ コキヤージュトースト
ジベールシェフMenu Special Lunch @15000

スナぴよ

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ワイン大好き、スナぴよの色々な香りの記録メモです。良き香りを覚えてゆきたいです。

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